텍사스의 카우보이 캐비어는 풍부한 콩 샐러드 유산의 일부입니다

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제가 12살이나 13살이었을 때, 우리는 엄마의 형제자매들과 사촌들을 방문하기 위해 시카고에서 댈러스까지 15시간을 운전해 왔습니다. 그 끝없는 여행에서 유일한 밝은 점은 우리가 길을 따라 먹은 레스토랑이었습니다.

달라스 외곽에서 몇 시간 떨어진 어느 시점에서 우리는 샌드위치와 샐러드를 파는 작은 상점에 들렀습니다. 우리가 주문한 것을 모두 기억할 수는 없지만 콩, 옥수수, 토마토, 양파, 고추가 담긴 플라스틱 용기 하나는 기억합니다. 텍사스 캐비어(Texas Caviar)라는 라벨이 붙어 있었는데, 저는 그 질감과 맛에 거의 매료되었습니다. 마지막 한 입이라도 먹을 수 있기를 바랐던 기억이 납니다. (그렇습니다!) 그 텍사스 캐비어는 내가 먹은 기억이 있는 첫 번째 콩 샐러드였지만 마지막은 아니었습니다.

레시피 얻기: 카우보이 캐비어

일반적으로 카우보이 캐비어라고도 알려진 요리법은 다작의 셰프 헬렌 코빗(Helen Corbitt)이 만든 것으로 알려져 있습니다. 일부 소식통에 따르면 태어나고 자란 뉴요커는 1931년에 오스틴으로 이주했습니다. 다른 사람들은 그것이 1940년이었다고 말합니다. 어느 쪽이든, 1955년에 그녀는 당시 Neiman Marcus 사장 Stanley Marcus에 의해 고용되어 소매업체의 내부 레스토랑인 Zodiac Room을 운영하게 되었습니다. Corbitt의 끈기와 창의성은 Zodiac Room을 목적지로 만들었습니다. Charlton Heston, Zsa Zsa Gabor, Bob Hope와 같은 유명인들이 그녀의 테이블에서 자주 식사했습니다. 편집자 Patty Vineyard MacDonald는 사후 요리책이자 전기인 "The Best From Helen Corbitt's Kitchens"에서 Corbitt가 미국과 해외를 여행하면서 종종 영감을 얻었다고 썼습니다. Marcus는 나중에 Corbitt를 "음식계의 발렌시아가"라고 불렀습니다.

양귀비 씨 드레싱(과일 샐러드 위에 곁들임), 화분(작은 점토 냄비에 만들어 꽃이 만발한 꽃으로 장식한 구운 알래스카), 눈덩이(코코넛 플레이크에 말아서 만든 프로스팅 케이크)와 같은 요리법 외에도 Corbitt의 유산에는 텍사스 캐비어가 포함되어 있습니다. , 원래는 식초 드레싱에 절인 검은 눈 완두콩의 간단한 차가운 샐러드였습니다. "물론 콩류를 좋아하지 않는 Corbitt는 콩과 식물을 마늘과 양파로 절여서 콩의 맛을 가리기로 결정하여 큰 성공을 거두었습니다."라고 Texas Monthly의 편집자는 "The Big Texas Cookbook"에 썼습니다.

나는 Corbitt의 독창성이나 성공을 무시하는 것이 아니지만 텍사스 캐비어에 대해 점점 더 많이 읽으면서 그 조리법이 다른 오래된 요리와 얼마나 유사한지 계속 생각했습니다. 텍사스 국경 남쪽에 있는 멕시코산 엔살라다 데 프리졸스는 오늘날의 카우보이 캐비어와 거의 동일하며, 현재는 검은눈콩 외에 검은콩을 사용하기도 합니다.

그러다가 검은눈콩이 서아프리카가 원산지라는 사실이 생각났습니다. 그들은 그것을 재배, 수확, 요리하는 데 전문가였던 노예가 된 아프리카인들에 의해 아메리카 대륙으로 옮겨졌습니다. 검은 눈 완두콩(월로프에서는 네베 또는 니베)으로 만든 차가운 콩 샐러드, 잘게 썬 야채와 허브를 산성 드레싱에 곁들인 샐러드 네베 요리법을 찾는 데는 오랜 시간이 걸리지 않았습니다. Black Culinary History의 셰프이자 설립자인 테레즈 넬슨(Thérèse Nelson)은 “나는 샐러드두 네베가 항상 존재해 온 요리라고 생각합니다.”라고 말했습니다. “검은눈콩은 수세기 동안 세네갈 음식, 서아프리카 음식의 주요 음식이었습니다. 그것은 간단한 샐러드 중 하나입니다. 사용 가능한 재료를 혼합한 것입니다. 그것은 피코 데 가요와 같고, 진하고 깊은 스튜를 위한 상쾌한 미각 세척제와 같습니다.”

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댈러스 외곽에서 텍사스 캐비어를 처음 맛본 이후로 콩 샐러드는 제가 가장 좋아하는 음식이었습니다. 텍사스, 멕시코, 서아프리카의 유사한 요리법에서 영감을 받아 이 버전의 카우보이 캐비어를 혼합했습니다. 뜨거운 주철 프라이팬에 물집이 생긴 신선한 옥수수가 특징입니다. 물론 그릴에서도 할 수 있습니다. 나는 적포도주 식초와 올리브 오일로 만든 드레싱에 열을 내기 위해 마늘, 적양파, 고추를 많이 넣고 싶었습니다. 검은콩 외에 검은콩도 넣었는데, 다른 재료들과 잘 버무려진 모습이 마음에 들더군요. 잘게 썬 토마토와 바질이 마무리에 신선한 향을 더해줍니다.